Torta Cocada
INGREDIENTES Torta Cocada
- 100 gramos de manteca
- 100 gramos de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de medio limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gramos de harina leudante
- 20 gramos de fécula de maíz
Para el relleno:
- 2 yemas
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de coco rallado
- 2 claras batidas a nieve
PREPARACIÓN Torta Cocada
Colocar en un bowl la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y batir bien hasta obtener una crema homogénea. Agregar el huevo y seguir batiendo. Luego añadir el jugo de limón y la ralladura junto con la esencia de vainilla. Cuando esté todo bien mezclado verter en forma de lluvia la harina leudante y la fécula de maíz realizando movimientos envolventes.
Cuando tengamos una masa consistente amasarla un poco con las manos y acomodarla en un molde de torta previamente enmantecado y enharinado. Forramos el molde con toda la cantidad de masa. Reservar.
Ahora nos vamos a preparar el relleno de la torta
Colocar en una pequeña cacerola anti adherente las dos yemas junto con el azúcar común y batir lentamente mientras se cocina a fuego lento. Cuando luzca como una pasta firme retirar y agregar el coco rallado y las dos claras batidas a punto nieve. Mezclar integrando todos los ingredientes con movimientos envolventes y rellenar la torta.
Llevar al horno a fuego medio durante media hora aproximadamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Desmoldar y servir.