Tallarines de Espinaca
INGREDIENTES Tallarines de Espinaca
- 600 gr de harina
- 3 huevos
- 3 claras
- 1 atado de espinaca cocida
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de sal
- Agua (cantidad necesaria)
PREPARACIÓN Tallarines de Espinaca
Colocar las hojas de espinaca lavadas en una cacerola y cuando estén blanditas retirar. Luego escurrirlas bien y junto con los huevos colocarla en la licuadora.
Aparte colocar la harina junto con la sal en un recipiente grande, hacer un hueco en el centro y agregar la espinaca el aceite y las claras e ir incorporando la harina con la punta de los dedos hasta formar una masa consistente.
Si fuera necesario, agregar algo de agua, pero probar siempre con poca cantidad para que la masa no absorba demasiada humedad ya que la espinaca de por sí aporta bastante.
Apoyar la masa sobre una mesa enharinada y tomándola con ambas manos comenzar a amasarla, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro. Continuar así hasta que la masa esté lisa y elástica.
Formar un bollo y envolverla en papel film o en una bolsita de plástico y dejarla descansar durante dos horas.
Se puede estirar a mano o con máquina manual. En este caso elegimos estirarla a mano y para facilitar esto dividimos la masa en dos partes.
Tomamos una de las masas y la ponemos sobre una mesa enharinada y apoyamos la palma de la mano para aplanarla un poco y comenzamos a estirarla con el palo de amasar.
Apoyamos el palo en el centro de la masa y estiramos hacia arriba y hacia abajo hasta llegar a los bordes, pero siempre partiendo del centro. Cada tanto tomamos la masa y la giramos 90º y continuamos con la operación.
A medida que la masa va tomando más dimensiones para girarla, la arrollamos en el palo, previamente enharinado, la alzamos y volvemos a apoyarla sobre la mesa para continuar estirándola. De esta manera se va logrando una capa de masa perfectamente circular y de poco espesor.
La masa de los tallarines debe quedar bien fina, casi transparente.
Una vez terminada se espolvorea con harina, que ayuda absorber la humedad y luego se cubre con un mantel para que no se seque demasiado y se deja media hora.
Un consejo, amasar y dejar orear la masa lejos de corrientes de aire ya que podría secarse demasiado y correr el riesgo de quebrarse.
Para tallarines gruesos o cintas, doblar la masa varias veces sobre sí misma y cortar con una cuchilla afilada de apoximadamente un centímetro de ancho, para tallarines finos cortarlos de dos o tres milímetros aproximadamente.
A medida que se van cortando se van acomodando extendidos sobre una mesa enharinada, dejándolos hasta el momento de cocinarlos.
Luego servimos con nuestra salsa favorita y listo…!!!
Un Consejo: yo elijo servir los tallarines con Salsa Bolognesa https://lasrecetasdemiyaya.com/salsa-bolognesa/