Lengua Vinagreta
INGREDIENTES Lengua Vinagreta
- 1 Lengua de ternera
- 1 Zanahoria
- 2 Puerros
- 1 ramita de Apio
- 2 hojas de Laurel
- 1 Ají morrón verde o rojo
- 2 Cebolla
- 3 Huevos
- 6 Dientes de ajo
- 2 cucharadas de Alcaparras
- 2 cucharadas Perejil picado fino
- 1 taza de Aceite de oliva
- 1 taza de Vinagre de vino o de manzana
- Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN Lengua Vinagreta
Preparación de la Lengua:
Sumergir la lengua en agua hirviendo durante 10 minutos.
Retirar la lengua de la cocción y pelarla quitando toda la piel y adherencias.
En una olla con abundante agua hirviendo poner la zanahoria, los puerros, la cebolla, el apio, el laurel y sal gruesa a gusto.
Poner la lengua en el caldo y cocinar durante dos horas
Retirar del fuego y dejar enfriar la lengua dentro del caldo.
Preparación de la Vinagreta:
Picar finamente el ají morrón y la cebolla.
Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros).
Picar finamente el ajo y el perejil.
Mezclar el aceite, el vinagre, el ají, la cebolla, el ajo, los huevos duros picados y las alcaparras.
Para la Presentación:
Cortar la lengua en rebanadas finas.
Colocarlas en una fuente preferentemente de vidrio.
Cubrir con la vinagreta.
Dejarla en la heladera varias horas antes de servir.
Al momento de servir espolvorear con el perejil picado.